Mange går og drømmer om sit eget lille spisested, som man kan sætte sit eget præg på. Det er en stor tilfredsstillelse at udvikle noget helt fra bunden og se glade gæster komme og gå.
Der er dog mange af dem der tør springe ud i det som knækker nakket, fordi økonomien ikke hænger sammen. Hvis man ikke har prøvet at drive en restaurant eller café før, overvurderer man højst sandsynligt omsætning eller undervurderer omkostningerne i forbindelse med opstart eller driften. Dette kan man måske overleve hen ad vejen, hvis man laver de rigtige justeringer i rette tid. Men i værste fald kan det være slut allerede i det første halve år man er i drift.
Derfor er det vigtigt, at du laver en masse forarbejde og tager dine beslutninger på det rette grundlag. Det kan denne artikel forhåbentligt hjælpe med, og ellers kan du få professionel hjælp hos en rådgiver eller forhandler af restaurant og caféudstyr.
Skal man starte en café eller en restaurant?
Selvom både caféer og restauranter er spisesteder, er der forskel på dem, både hvad angår deres koncept, menu, atmosfære og i særdeleshed åbningstider.
Caféer har typisk en mere afslappet atmosfære, hvor folk kan mødes, arbejde, læse eller slappe af. Musikken er ofte dæmpet, og der er ofte sofaer eller bløde siddepladser til rådighed.
Caféer har ofte længere åbningstider og kan være åbne fra tidlig morgen til sent på aftenen. De mindre caféer der drives af ejeren selv, lukker typisk før kl. 18, mens de store professionelle caféer har aftenservering med og måske endda de sene aftentimer, hvor der serveres cocktails.
Restauranter har ofte mere begrænsede åbningstider og er normalt åbne om aftenen til middagsservering. Nogle restauranter kan dog også tilbyde frokostservering afhængigt af deres koncept og placering.
Valget mellem at starte en café eller en restaurant afhænger af en række faktorer, herunder dine personlige interesser og færdigheder, lokalområdets behov og efterspørgslen samt den konkurrence, du står over for. Her er nogle overvejelser for begge muligheder:
Lidt om caféen
Caféer har ofte lavere opstarts- og driftsomkostninger sammenlignet med restauranter, især hvis du fokuserer på kaffe, te og lette morgenmadsmuligheder. Der er ikke de store krav til, at du opdaterer menuen, da kunderne ikke kommer for en ny gastronomisk oplevelse, men mere for en hyggelig stund med venner eller familien.
Caféer kan tiltrække et bredt publikum hele dagen, herunder folk på vej til arbejde, studerende, freelance-arbejdere og turister.
Med det rette koncept og atmosfære kan caféer blive sociale samlingssteder og destinationer for møder, læsning eller afslapning.
Konkurrencen i cafébranchen kan dog være hård, især i byområder som indre København. Du skal være meget opmærksom på tendenser inden for kaffe- og cafékultur for at tiltrække og fastholde dine kunder.
Lidt om restauranten
Restauranter har potentiale til at generere højere indtægter pr. kunde sammenlignet med caféer, især hvis du tilbyder et varieret og kvalitetsrigt menukort.
Der er mulighed for at udvikle et unikt koncept eller tema, der kan differentiere din restaurant og tiltrække en loyale kundebase.
Med det rigtige beliggenhed og målgruppe kan restauranter drage fordel af turismen og det lokale marked.
Opstarts- og driftsomkostningerne kan være højere for restauranter på grund af behovet for køkkenudstyr, personale og større plads.
Restauranter kræver ofte mere tid og opmærksomhed fra ejeren i forhold til drift, menuudvikling og kundeservice.
Samlet set kan begge typer virksomheder være profitable, men det er vigtigt at foretage en grundig markedsundersøgelse og forretningsplanlægning for at træffe det rigtige valg baseret på dine ressourcer, kompetencer og markedsmuligheder.
Anbefaling til nybegynderen
Hvis du ikke har erfaring fra restaurationsbranchen, er det nok smartest at starte med en café. Hvis du er meget usikker på, om det er det du gerne vil med dit liv, kan du starte med en kaffebar i små, billige lokaler med lidt udendørs pladser. Her er risikoen for at miste mange penge ikke så stor, og når du efter et par år har fået noget erfaring og lært dine kunder at kende, kan du flytte i større lokaler, udvide menukortet og åbningstiderne. Her kan du fokusere mere på forretningsudviklingen og ansætte personale til driften. Det er først her, at du får mulighed for at lave en god forretning.
Åbningstiderne i den profitable café i indre københavn
Hvis du for eksempel åbner en café i indre København skal du tilpasse åbningstiderne til kundens behov, konkurrencesituationen og områdets karakteristika. Her er nogle overvejelser:
Morgenåbning: Da mange mennesker måske har travlt om morgenen, kan det være en god idé at åbne tidligt for at tiltrække kunder, der ønsker morgenmad eller en kop kaffe på vej til arbejde. Åbningstiden kunne være omkring kl. 7 eller 8. Undersøg om denne målgruppe går forbi din café inden du beslutter dig.
Frokosttimer: Da indre København ofte tiltrækker både lokale og turister, bør caféen være åben til frokosttid for at imødekomme både forretningsfolk, studerende og besøgende. Frokosttimerne kunne strække sig fra kl. 11 til kl. 15 eller 16.
Eftermiddagspause: Efter frokosttid kan der være en stille periode, hvor folk måske tager en pause fra deres aktiviteter. Dette kunne være et godt tidspunkt for rengøring, forberedelse til aftenen osv. Du kan overveje at lukke i denne periode eller have reducerede åbningstider. Hvis der er mange turister eller shopping-gæster i området kunne du dog godt sælge en del kaffe og kage i disse timer.
Aftenåbning: Da mange mennesker måske ønsker at nyde en aften i København, bør din café være åben om aftenen. Dette kunne være en mulighed for middagsservering, drinks eller endda liveunderholdning, afhængigt af din koncept. Åbningstiden kunne være fra kl. 17 eller 18 og indtil sent, især i weekenderne.
Weekendåbning: I weekenderne kan du overveje at udvide åbningstiderne, da der ofte er mere aktivitet i byen, og folk måske ønsker at nyde deres fritid på en hyggelig café.
Markedsundersøgelse og tilpasning: Det er vigtigt at undersøge markedet og konkurrencen i området for at identificere kundens præferencer og tilpasse åbningstiderne derefter. Hold øje med ændringer i efterspørgsel og tilpas dine åbningstider derefter for at maksimere profitabiliteten.
At tilbyde et varieret udvalg af åbningstider kan hjælpe med at tiltrække forskellige kundegrupper og sikre en stabil strøm af indtægter gennem dagen. Dette er vigtigt, hvis du har en høj husleje.
Hvilket udstyr skal man bruge i en travl café der er åben morgen, middag og aften?
For en travl café, der er åben morgen, middag og aften, er det vigtigt at have det rette storkøkkenudstyr og barudstyr til at imødekomme kundernes behov og opretholde en effektiv drift. Her er nogle essentielle ting til både storkøkkenet og baren:
Storkøkkenudstyr
Espressomaskine: En højtydende espressomaskine er afgørende for at levere kvalitetskaffe og espresso-drikke til dine kunder.
Kaffekværn: En pålidelig kaffekværn til at male friske bønner til hver kop kaffe er vigtig for at bevare smag og aroma.
Kaffemaskine: Udover espressobaserede drikkevarer kan en almindelig kaffemaskine være nyttig til at tilbyde filterkaffe.
Køleskabe og fryseskabe: Til opbevaring af mælk, fløde, friske ingredienser, frosne produkter osv.
Professionel kombiovn eller speedovn: Til bagning af bagværk, opvarmning af sandwicher, pizzaer og andre ovnretter.
Grill eller stegeplade: Til tilberedning af kød, grøntsager, sandwiches og andre grillretter.
Klemgrill: Til at lave panini, toast og andre grillede sandwichvarianter.
Blender eller juicemaskine: Til at lave smoothies, milkshakes og friskpressede juicer.
Professionel opvaskemaskine: En effektiv opvaskemaskine er afgørende for at opretholde et rent og hygiejnisk miljø og sikre en konstant forsyning af ren service.
Barudstyr
Cocktailshaker: Til at blande cocktails og drikkevarer med is og ingredienser.
Målglas og strainer: Til præcis måling og filtrering af ingredienser i cocktails.
Mixere og omrørere: Til blanding af drikkevarer og omrøring af cocktails.
Citruspresser: Til friskpresset juice til cocktails og drinks.
Vinåbnere og proptrækkere: Til at åbne vinflasker og flasker med korklåg.
Isterningmaskine: Til at producere en konstant forsyning af isterninger til at afkøle drinks.
Køleskabe til drikkevarer (fx backbar): Til at opbevare øl, vin, sodavand og andre drikkevarer ved den rette temperatur.
Glasvarer: Et udvalg af glasvarer til servering af cocktails, vin, øl og andre drikkevarer.
Ved at have det rette storkøkkenudstyr og barudstyr kan du opretholde en effektiv og velfungerende café, der kan imødekomme behovene hos dine kunder hele dagen.
Hvis du ønsker yderligere viden om at starte en café, kan du starte med denne café-guide.
